涯：边际，极限。
知（zhi）：知识，才智。
随：追随，索求。
殆：危险。
已：此，如此。
近：接近，这里含有追求、贪图的意思。
善：擅长、爱好。
恶：厌恶、讨厌、憎恨。
缘：顺着，遵循。
督：中，正道。
缘督：根据这个标准的意思。
经：常。
生：通作“性”。
全生：意思是保全天性，保全人的天性、自由。
养亲：照顾好自己的亲人。亲：主要指父母、子女、兄弟姐妹。
尽年：终享天年，不使夭折。
庖（páo）：厨房。“庖丁”即厨师。一说“庖”指厨师，“丁”是他的名字。
为（èi）：替，给。
文惠君：旧说指梁惠王。
解：剖开、分解。
触：接触。
依：靠。
履：踏、踩。
踦（yi）：通“倚”用膝抵住。
砉（huā）然：皮肉分离的声音。
向（向）：通作“响（响）”，声响。“向（响）然”，多种声音相互响应的样子。
奏：进刀。
騞（huo）然：以刀快速割牛的声音。
中（zhong）：合乎；“中音”，意思是合乎音乐的节奏。
桑林：传说中的殷商时代的乐曲名。
经首：传说中帝尧时代的乐曲名。
会：乐律，节奏。
譆（xi）：“嘻”字的异体。
盖：通作“盍”，讲作何，怎么的意思。
释：放下。
好（hào）：喜好。
道：事物的规律。
(进：进了一层，含有超过、胜过的意思。
乎：于，比。
神：精神，心思。
官：器官，这里指眼。
知：知觉，这里指视觉。
天理：自然的纹理，这里指牛体的自然结构。
批：击：郤（xi）：通作“隙”，这里指牛体筋腱骨骼间的空隙。
道：同“导”，循着。
窾（kuǎn）：空，这里指牛体骨节间较大的空处。
因：依，顺着。
固然