在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中，把这一街边小吃变为大众消费的美食，以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。
其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
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牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。
这种文化的，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出正宗的兰州牛肉面，甚至不会吃——缺乏文化和艺术。
特色的食品，以一种地域的特殊精神取胜。没有一成不变的风格，也没有斑七驳八的“特色”，这就是文化。
牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的“大宽“、宽二指的“二宽“、形如草叶的“韭叶“、细如丝线的“一窝丝“、呈三棱条状的“荞麦棱“等，游人可随爱好自行选择。
兰州牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。
赵绅制作的牛肉面，清淡、爽口为主题。而且拉抻起来风情万象，无论、凌云城的玩家还是九耀城的玩家，均感到奇妙无比，可思议！
甚至赵绅的美食制作，已经成为了面食艺术的造型表演，实不为过。而且他制作的牛肉面，不仅具有琥珀牛肉烂软，斯巴达之矛萝卜，狂热尖椒，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类选择的是有形如草叶的“韭叶”条状！
虽然还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，但是赵绅这一次的制作，选择的是适中的。并且一碗刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口、味道鲜美，而且外观也很别致。甚至可以称之为一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光