一份醇鲜;透着一份矜持的怀旧,一份自赏的孤芳。在这里才真正表现出回家的觉得。
做阳春面最重要的就是炸葱油,紫皮洋葱的滋味比拟香,炸出的葱油滋味十分浓郁,而炸成金黄色的洋葱酥同样也十分美味,下酒、拌凉菜时参加,做炒饭、煲仔饭等等时放入一撮,滋味霎时就变得很特别了!
另外,做阳春面用猪油也是很关键的一点,一定要用猪油才干确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味,实践上精髓都在葱油里,所以要想做好一碗阳春面,葱油的步骤不能马虎!炸好的葱油还能够拌凉菜、拌米饭吃,或者将洋葱酥捞走后,用剩余的油炒蔬菜吃,滋味不比虾油差。不要担忧猪油的热量,我们吃面时淋上小小一勺,滋味曾经相当浓郁了,而这一勺葱油的热量和一块巧克力、一只雪糕相比其实不算什么。
将鸡蛋磕入碗内,用筷子打匀。把炒锅置于火上,放入花生油烧热,倒入蛋液摊成蛋皮,取出切成细丝。蒜苗洗净,切成3厘米的段。锅中加水烧开后,下鸡蛋面条煮熟,捞出盛在碗内,撒上蛋皮丝、蒜苗段。
将高汤倒入炒锅中烧开,撇去浮沫,用精盐、味精调味,再点些香油,浇在面条上即可。
车仔面呈现在1950年代,是香港市民生死水平较低的年代。国内难民涌来香港,营生艰难,香港街头涌现了活动摊贩,最多便是搭起车仔面档摆卖咖喱鱼蛋和车仔面一类熟食。贩卖车仔面的木头车中放置金属造的“煮食格”,分别装有汤汁、面条和配料,顾客可自在选择面条,配料和汤汁,通常十多块钱就可饱吃一顿。
随着生死水平改善和卫生请求进步,街头熟食贩卖慢慢消逝。车仔面走进茶餐厅和食堂,成为餐牌上的菜色,也有小型专售车仔面的店铺,以至有走“高档”道路的。车仔面的配料也愈来愈丰厚,面条和汤汁亦有多种选择。车仔面已成为香港人的日常低价食品。
菜全由本人选择,可选择的有牛腩、猪红、猪皮、萝卜、豉油鸡翼以及各种丸类及蔬菜等等,一碗美味的车仔面可说是全由本人选择出来的,再加上牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁,口味真正任由本人分配,很多人都喜欢车仔面的惹味,简单一碗平价车仔面,就已很饱肚。普通的面底及搭配的菜料曾经十分足够。
另外,大家还可选择简简单单的猪扒面,别小看这个简单的面食,由于最重要的秘诀是如何烹调出肉质松软而入味的猪扒。资料丰厚、价钱廉价、滋味鲜美是香港车仔面的最大特征,假如你去到香港,那一定不能