第二道菜,以“鹅肝”作为主要食材,烹饪一道独具匠心的美食。
乔智开始明白此次决赛另外的用意。
牛肉、鹅肝,都是西餐常见的食材。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
既然是为明年世界厨王大赛做准备,选拔人才自然要有针对性。
如果能将西餐食材做出美味可口的味道,那么明年世界厨王赛夺冠的概率便会更大。
命题作文比自由发挥,难度要大很多,限制死了食材,便要求厨师精益求精,融入创新与特点。
中餐之中也有不少以鹅肝为主题的名菜,比如网油包鹅肝,便是浙源菜的名菜之一。
第一道菜让乔智充满信心,第二道菜他也有了全新的想法。
乔智的第二道菜完成的非常快,仅用了二十分钟便烹制完毕,与完成第一道菜形成鲜明的对比。
“乔智为什么第二道菜完成的这么快,是不是第一道菜太过于顺利,所以骄傲了。”沐晓蹙起好看的秀眉,担忧道。
徐鹤翔哈哈大笑,“你对乔智并不了解啊。这是一个火烧眉毛都不慌不忙的人。在他的字典里,只有谦虚,没有骄傲。第二道菜完成的这么快,是有原因的!”
“什么原因?”沐晓狐疑地望着徐鹤翔。
徐鹤翔侧脸望了一眼沐晓那对异常明亮的明眸,以他这么大的年纪竟然有些恍惚。
他尴尬地咳嗽一声,“鹅肝再美味,吃多了也会腻。”
“鹅肝和牛肉在中餐的制作方法不一样。
牛肉作为比较常见的食材,被研制出了各种各样的方法。而鹅肝在中餐的烹制方法,跟西餐借鉴得比较多,基本是保留鹅肝原汁原味。
既然是原汁原味,所以只要食材相同,味道基本上差不多。
试想评委吃第一口鹅肝,觉得味道很不错,第二口鹅肝,觉得还成,但第三口第四口,那种期待感和惊喜感肯定是在不断降低削弱的。”
沐晓哈哈大笑,“仔细一想,乔智真的好奸诈啊!”
徐鹤翔点头认同,“美食原本就需要融入一些小聪明。现在顾客不仅挑味道,而且还挑创意。”
沐晓好奇道:“乔智这道菜的创意是什么?”
徐鹤翔摸着下巴,沉吟道:“不出意外跟《红楼梦》有关!”
沐晓眼睛一眨,嘀咕道:“我文学素养不算高,但对《红楼梦》研究很多,原文读过很多遍。”