卤菜最关键的就是卤汤，卤汤跟美酒一样，讲究越久越香，越老越好，所以卤汤姜有财一直都小心翼翼的保存。
加热好卤汤之后，姜有财就开始准备菜肴。
先做白切鸡。
白切鸡是粤菜的一个招牌菜，做起来非常容易，而且适合炎热的夏天吃。
白切鸡讲究的是刚熟不烂，不加配料制作，保持原味。
可是姜有财考虑到今天请来的宾客里的贵宾有里正和村老这些上了年纪的老人，如果白切鸡做得太Q弹了，不适合老人家吃，所以还是稍稍煮的比较烂一些。
有时候做事不要太拘泥于教条。
这是道凉拌菜，做好之后就可以放在一边。
然后又做了个凉拌酸辣腐竹和凉拌蒜香小黄瓜。
又蒸好了三大碗梅菜扣肉和三大碗山药粉蒸肉，这两道菜都老少皆宜。
其实在姜有财前世，梅菜扣肉在楚地很普及，所以她一度以为梅菜扣肉是楚地的佳肴，却没想到这道菜和白切鸡一样属于粤菜！目瞪狗呆中！
大概是因为楚地九省通衢的地理位置，所以南北文化通吃，粤系菜也好，湖南菜也好，四川菜也好在楚地都很常见。
姜有财的梅菜扣肉火候精湛，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
嚼上一块，满嘴流油，可是不会感到肥腻。
并且梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，一荤一素搭配，相得益彰，口感很赞。
山药粉蒸肉也不属于鄂系菜，但是在楚地也很常见，这道菜的特点是，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓。
姜有财数了数现在已经做好的几个菜再加上三个卤菜，已经有八个菜了。
于是让招弟回去跟姜大山说一声，叫他登门再请一次宾客，可以开席了。
不一会儿宾客就全都到齐了，姜有财让招弟几个姐姐先把山药粉蒸肉和梅菜扣肉往外端。
这两道菜都是大油菜，吃上两块就有饱腹感，客人再吃下面的菜就不会老觉得不够。
当然，姜有财是实心实意的要答谢那些宾客，所以不会让他们一上来就吃肥腻了，下面的好菜吃不下，所以才准备了酸辣腐竹和蒜香小黄瓜开胃解腻。
这几道菜上桌之后，接着就上白切鸡。
白切鸡讲究的是冷吃。
姜有财做的白切鸡皮爽肉滑，清