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第三百六十五章 徽味(中)(1 / 2)

米小叶笑道:“对呀,这里就有一道特别的美味,叫做豆腐老鼠。”

“豆腐老鼠,是用豆腐做成老鼠的形状,还是豆腐和老鼠……”说道这里,李瑜就像真的见到老鼠做成菜一样,皱出一副苦瓜脸问道,“我想这里的人,口味没有这么重吧?”

君以静道:“我猜想,应该是把老鼠做成豆腐的形状吧?”

“啊?”李瑜的眉毛跳得更厉害了。

君以静愣了一下,说道:“说错了说错了,是把豆腐做成老鼠的形状吧。”

米小叶笑道:“静姐姐说的差不多了,豆腐老鼠是取上好精肉、白豆腐为主料,配以生姜、鸡蛋、盐,剁细如泥,挟鸡蛋一大团置于碗内的面粉上,双手捧碗反复簸滚,使之裹成一个白团,然后投入沸水煮,待其飘浮出水面,捞入事先配好佐料的鲜汤内即成。因为形状像老鼠而得名。”

李瑜笑道:“还有这么有趣儿的菜啊?”

“臭鳜鱼。”苏子翎道,“这道菜也极负盛名。可惜此时并非吃鳜鱼的时候,所以品尝不到了。”

“又是毛豆腐又是臭鳜鱼的。”李瑜笑道,“看来徽州人喜欢吃非同寻常的味道啊。”

君以静笑道:“这有什么啊,其实臭也是味道的一种。米小叶在京城的时候,做过一道臭豆腐,虽然围起来臭烘烘的,但是吃起来可是美味了。我阿爷要是隔几天不吃,还想得慌呢。”

李瑜笑道:“妙哉妙哉!这臭味的菜,究竟有何妙处?苏先生,你给我讲讲吧。”

苏子翎道:“这臭鳜鱼的制作也是很有讲究的,是把新鲜鳜鱼用淡盐水放在木桶中腌渍,用山间的青石或鹅卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。这臭鳜鱼就腌制好了,取出后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。肉成蒜瓣状,肉质鲜嫩、醇滑爽口,因为这个臭才有了异香,保持了鳜鱼的本味原汁。”

米小叶眨巴着眼睛道:“师父对徽州菜如此又研究,不如师父回到驿馆后,下厨做几道美味吧。”

苏子翎笑道:“你这丫头是想考师父呢。”

“徒儿哪里敢考师父?只是大家最期待的,就是师父的手艺了。”米小叶朝着君以静眨眨眼,问道,“是不是,静姐姐?”

“对啊,我最喜欢苏哥哥的手艺了。”君以静心领神会。

苏子翎道:“好吧,既然如此,一会儿我就去做几道徽味的菜肴来。”

回到驿馆,苏子翎安排人去备料

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