相比较于牛内脏和羊内脏，鱼内脏作为食材，难度要小很多。
在西餐食材当中，大鱼的内脏不仅能吃，而且有很高的营养价值。
尤其是鱼鳔有很高的营养价值，长期食用可以增强人体的免疫力，如果经常使用脑力劳动的人经常吃鱼鳔可以提高记忆力，健脑的同时补充身体的营养。
鱼内脏高级部分，也包括鱼子和白子。
纵观全球，最擅长处理鱼内脏的莫过于岛国料理。
因此麦斯决定第三道菜，采用岛国料理方式烹饪。麦斯周游世界，寻找美食灵感，自然不会错过岛国。他在岛国逗留了长达半年之久，不仅收获了好几段感情，也因此对岛国料理有着很深刻的认识。
岛国料理最大的惊艳之处在于细致及仪式感。
岛国大厨为了设计一道菜，或者激活某种食材的口感，投入千百倍的时间和精力。
麦斯选择了河豚鱼内脏，作为主要食材，拿出一把尖刀，刀身非常窄而且长而尖锐，闪着寒光，刀身锋利。
右手拿刀，左手两只手指夹起刀鱼头，把整条鱼竖起，正对水槽。
“嗖！”
麦斯对着鱼腹轻轻一抹，河豚的鱼腹便裂开一道很细的缝隙，轻轻用手指挤压，腹部宛如荷花绽放，再用手尖轻轻一挑，便将鱼的内脏取了出来。
摄像机捕捉到了这个画面，所有人都暗叹，麦斯动作的优雅与华丽。
麦斯决定做河豚白子三吃，除了烤白子之外，还有刺身白子、天妇罗。
用盐粒将白子表面烤得焦香喜人，而内部依然柔滑无比，味道、质感、温度都多了些变化，配海苔、小葱、日本柚子、山葵和醋饭。
至于白子刺身，稍加汆烫之后，最后用橘醋、小葱、辣萝卜泥调味。
在岛国料理中，用面糊炸的菜统称天妇罗。面衣的酥脆与白子内部的柔美形成鲜明的口感对比，这道菜若是趁热吃下，会有极佳的口感。
在摆盘上，麦斯也花费了心思。
岛国料理不仅对食材，味道和制作有讲究，而且摆盘更是独树一帜。
往往利用摆盘技巧，使得料理的档次提升，价格也能飚升。
麦斯将三种吃法的河豚白子用不同色调的小碗装好，放在镂空的小篮子里，刺身下方细心地垫上了冰块，此外再加入薄荷叶、细萝卜丝和酸橘作为配饰，营造清爽自然的感觉。
相比较第二道菜沙画版的摆盘，第三道选择了一种简